文 | 餐不雅局成人奶妈服务，作家｜行轮

"到底咱们利润哪去了？"这是西贝董事长贾国龙在接收《新周刊》专访中抛出的灵魂指责，一语点破餐饮业心照不宣的行业痛点。

外卖一单接一单送出，商户出餐安份守己，骑手送餐只争朝夕，顾主也享受着越来越多的快捷与实惠。干系词，订单爆满背后的执行却令东谈主窒息——商户夜以继日，利润却十分浅陋。骑手顾此失彼，顾此失彼，收入却并不十分乐不雅。

手脚平台方的代表之一，好意思团 2024 年第三季度财报却颠倒亮眼，营收飙升、利润狂增。干系词，无数商户与骑手面对的却是"钱难赚"的执行。

咱们不禁念念问：餐饮的钱，究竟被谁赚了？一场对于利润分派的"无声干戈"依然打响，谜底，也许远比念念象的复杂。

凭据好意思团发布的最新财报，2024 年第三季度，公司营收高达 936 亿元，同比增长 22.4%，其中中枢土产货贸易板块（涵盖餐饮外卖）收入达 694 亿元，增速 20.2%。更令东谈主震荡的是，净利润飙升至 128.6 亿元，超出市集预期 30% 以上。外卖订单量一样亮眼：第三季度即时配送订单达到 71 亿单，同比增长 14.5%。

但对于许多商户而言，这却是一场看不见终点的"贫困局"：大品牌进入微利期间，部分中微型餐饮企业在保本角落抵挡。

2024 年上半年，跨越 100 万家餐饮企业宣告倒闭，数量接近前年的总数。这场看似茂密的外卖盛宴，到底是谁在狂欢？谁在买单？如斯防御的数字背后，却留住一个发东谈主深省的问题——为什么平台赚得盆满钵满，而餐饮商户却法式维艰，致使难以为继？

01从"日进斗金"到"无利可赚"，餐饮行业若何了？

"民以食为天"，在中国东谈主眼中，"吃好喝好"一直以来齐是头等大事，因此餐饮业天然也占据着举足轻重的经济地位。对于许多老一辈餐饮东谈主来说，进入餐饮行业险些意味着掌持了通往金钱解放的钥匙，开一家店、作念个小雇主，也顺从其好意思成为许多东谈主的东谈主生理念念之一。

如麻辣蛊卦首创东谈主韩东所言，2017 年以前，餐饮是个暴利行业，不管投资一家店的本钱是若干，少则几个月，多则一年就能收回本钱。投资收益比远远跨越股神巴菲特。

凭据国度统计局的数据，抵制 2019 年底，中国餐饮市集限制跨越 4 万亿元，年均增长跨越 10%，许多著名餐饮，举例海底捞等头部品牌，净利润率致使不错达到 10%～15%，一时辰可谓惬心无两。

这一时间餐饮业的盈利模式基于限制化、高毛利之上，于是，各大商户有样学样，纷纷通过洞开加盟、快速彭胀门店的方式末端利润增长。此时，餐饮行业不仅是中国滥用市集的中枢构成部分，也一直被以为是最具活力和后劲的行业之一。

干系词，进入 2020 年后，外卖平台的崛起启动改变餐饮行业的盈利形态。尤其是以好意思团等为代表的平台快速彭胀，不仅让餐饮商户面对前所未有的市集竞争压力，同期平台抽成也不断提高。好意思团在 2024 年第三季度的财报中裸露，餐饮外卖收入达到了 356.8 亿元东谈主民币，占其举座收入的约 60%。看似弘大的收入背后，商户的利润空间却在冉冉变小。

凭据艾媒酌量 2024 年的一份推崇，中海外卖平台对商户的抽成比例在曩昔五年中不时高潮，平均从 20% 升迁至 25%，而在一些热点商圈，抽成致使冲破 30%。对于许多中微型餐饮商户而言，这么的本钱压力意味着"赚一单赔一单"。凭据餐饮行业访问，跨越 60% 的餐饮商户暗示，外卖业务依然无法为其带来可不雅的正向利润，反而让他们堕入了深深的逆境。

其中，西贝首创东谈主贾国龙手脚餐饮行业的领军东谈主物，感受到的利润压力尤为明显。在近期接收媒体采访时，他说出了所有餐饮东谈主的心声："平台利润大得不得了，咱们的利润去哪了"？

对于头部餐饮企业来说，尽管他们领有强盛的品牌效应和踏实的客源，但在外卖平台的高抽成和不断高潮的本钱压力下，餐饮商户的实质盈利空间依然至极有限。

贾国龙之是以说"餐饮行业莫得利润"，也恰是基于这种近况。在平台抽成和千般本钱的双重压力下，餐饮商户的生涯空间变得越来越短促，而外卖平台的利润则越来越高。

02线上线下的双重夹攻

餐饮外卖业务在各大外卖平台的生态中占据了弗成漠视的地位。以好意思团最新财报为例，2024 年第三季度的财报骄慢，餐饮外卖和到店团购业务独占鳌头，为平台带来了巨大的流量，径直股东了平台月活跃用户（MAU）的增长。跟着外卖平台在餐饮行业的深度渗入，外卖和到店团购业务依然成为平台盈利的两大中枢相沿。

干系词，这种多元化盈利模式对于餐饮商户来说既是机遇亦然挑战。在平台强盛的流量和用户基数背后，商户的盈利空间也被平台高抽成、低利润压得越来越紧，外卖与团购业务的盈利模式在给平台带来收入增长的同期，也对餐饮商户的可不时发展带来巨大的影响。

外卖，无疑是平台的收入"主力军"。以好意思团为例，2024 年第三季度，平台餐饮行业外卖收入达到 356.8 亿元东谈主民币，占其总收入的 61%。

干系词，这一大齐收入却并未径直惠及餐饮商户。凭据 2024 年行业数据推崇，平台外卖管事的毛利率常常约为 20% 傍边，而平台的举座毛利率可达 30%，这意味着平台通过外卖业务获取了可不雅的利润，但商户的收益却远未得到相应升迁。在一些竞争强烈的市集，部分商户的毛利率致使接近负数。因此，越来越多的餐饮商户选拔将重点转变到线下门店，或者尝试自建外卖平台，以镌汰对各大平台的依赖。

可是，只是这么就不错令商户们解脱对第三方平台的依附吗？事实并非如斯。除了外卖业务，到店团购业务亦然各大平台收入的中枢构成部分。以好意思团为例，2024 年第三季度，好意思团到店与团购收入为 144.7 亿元东谈主民币，同比增长了 30%。这一收入天然在总收入中占比有所下跌，但仍然占据了平台的中枢位置。

多量骄慢的团购业务通过提供高扣头吸引滥用者到店滥用，表面上能匡助商户获取更多流量，干系词，商户的实质盈利情况却仍然远远低于预期。

凭据 2024 年餐饮行业数据推崇，几家平台团购业务的佣金常常可达 20%～30%，加之高扣头率和较低的客单价，商户在参与团购时，频频需要依靠巨大的来回量来弥补低收益。而况，许多商户以为，通过团购业务吸引来的客户大多数"薅完羊毛就跑路"，不会发展成回头客，因此商户们插足的营销本钱和平台佣金并未带来弥远的收益增长，恒久客户的培养与调理本钱远高于预期。

03"极致优化"的算法？

跟着平台经济的进一步发展，各大外卖平台通过极致优化的算法和数据驱动的资源树立，赶紧升迁了用户体验和订单量。干系词，这种"极致优化"的背后，却荫藏着商户和骑手所面对的巨大压力。平台在通过算法推送和高频促销行为升迁流量时，商户和骑手却必须为此支付越来越高的本钱。这一历程不断压缩他们的利润空间，致使激励了所有这个词生态系统的悠扬。

自栽种以来，各大平台纷纷通过精致化算法升迁流量，快速吸援用户，奠定了在餐饮行业的主导地位。干系词，商户和骑手并未从中获益。商户不仅需要支付高额的告白用度和佣金，骑手则面对着不断加多的配送任务和愈发弥留的职责压力。

凭据 2024 年艾媒酌量发布的《外卖行业发展趋势推崇》，跨越 50% 的外卖骑腕暗示，他们的月收入依然无法袪除生活支拨，扣除交通用度和平台抽成后，实质收入逐年缩水，致使堕入入不敷出的逆境。同期，商户的告蓦然和佣金用度也在不时高潮，天然订单量有所增长，但商户的利润空间却莫得得到相应的升迁，筹备压力依然千里重。

在这种情况下，各大外卖平台还会一直笑到临了吗？商户和骑手的生涯逆境若得不到灵验缓解，必将对平台生态产生长远影响。对于餐饮商户来说，层层压缩的利润正在使越来越多的餐饮东谈主寻求其他前途，他们启动强项到单纯依赖外部平台的风险，纷纷寻求替代有打算。

凭据 2024 年中商产业研究院的数据，约 40% 的餐饮商户已启动有强项地减少对外部平台的依赖，转向自建外卖渠谈或选拔其他平台，平台将不得不面对商户冉冉流失的样式。

对于骑手而言，脚下的逆境一样严峻。过重的职责职守和不断下跌的收入水平正导致骑手数量和活跃度的不时下滑。凭据好意思团 2024 年第三季度财报，尽管平台的配送本钱依然居高不下，但骑手的实质收入却未见明显增长。更令东谈主担忧的是，越来越多的骑手在外交平台公开暗示，配送任务的加多让他们承受着身体和心机的双重压力，离职或减少职责时长的选拔正变得遍及。这一趋势不仅影响平台的配送成果，还可能径直导致用户体验的恶化，进而消弱平台的品牌形象和收入起原。

淌若这些问题得不到实时处理，平台的生态将面对前所未有的挑战，商户和骑手的流失已不再是个别阵势，而是行业的遍及趋势。

咱们不得不承认，外卖平台的运营战略短期内如实带来了收入的快速增长。干系词，这种过度依赖佣金和告白收费的贸易模式，正在悄然加重商户和骑手的生涯压力，致使可能为平台的恒久发展埋下风险。

凭据 2024 年餐饮行业数据推崇，平台过度"压榨"商户和骑手的步履，正在导致商户和骑手的"崩溃效应"，并加快平台与商户之间的不信任。平台经济的改日不在于若何"捞一把快钱"，而是取决于若何均衡各方利益。淌若外卖平台络续依赖单一的高佣金和告白收费模式，最终将弗成幸免地碰到生态系统的崩溃。若何末端平台经济中的"均衡术"，将成为平台能否在竞争强烈的市聚积安身的要道。

在平台算法和大数据驱动下，平台随机赶紧末端短期盈利，但这需要通过不时改变的贸易模式、优化利益分派机制、怜惜商户和骑手的生涯需求来保险恒久发展。唯有如斯，平台才气在竞争强烈的市聚积脱颖而出，并为所有参与者带来恒久的利益。只好寻求各方利益的共赢，才气真确幸免行业的"崩溃效应"成人奶妈服务，走向愈加健康和有序的改日。